Профилактическая суточная доза употребления витамина С - 75...100 мг, витамина А - 2...2,4 мг, витамина Р - 100 мг. Съедая ежедневно в июне в свежем виде 100...150 г плодов жимолости, мы в определенной степени решаем эту проблему в начале лета. Но плоды жимолости хороши не только в свежем виде. Впрок на зиму из них делают вкусные и полезные заготовки: сырой джем, натуральные соки, варенье, компоты, вино и др.

Хранение свежих ягод с сахаром. Вымытые и высушенные плоды дробят деревянной толкушкой в эмалированной посуде, тщательно смешивают с сахаром в зависимости от места дальнейшего хранения в соотношении 1:2 или 1:1,5 и раскладывают в сухую посуду. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).

Натуральный сок. Обладает диетическими свойствами, приятен на вкус. Плоды жимолости тщательно, чтобы не оставалось целых ягод, дробят в эмалированной посуде деревянной толкушкой или мнут руками (на 1 кг плодов добавляют 1,5 стакана подогретой до 30 оС кипяченой воды). Полученную мезгу отжимают, а сок фильтруют через двойную марлю или фланель. Отжатый сок разливают в предварительно ошпаренные кипятком и обработанные на пару стеклянные банки и пастеризуют. Для этого на дно бака кладут деревянную решетку, на нее ставят банки с соком. Бак заливают водой, подогревают ее до 85...90 оС и выдерживают банки в течение 40 мин. Затем их закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Варенье. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 6-8 часов. После этого доводят до кипения, кипятят 6...10 минут, затем снимают с огня и оставляют на три-четыре часа. Так повторяют два-три раза, после чего доводят варенье до готовности. В целом сама варка не должна длиться более 40 минут. Периодически удаляют образующуюся пенку.

Конец варки определяют по капле сиропа, которая не должна растекаться на блюдечке. На 1 кг плодов жимолости - 1 кг сахара.

Замораживание. Плоды жимолости замораживают в морозильных камерах при температуре - 25...35 оС. Замороженные плоды фасуют в полиэтиленовые мешочки и хранят в морозильных камерах при температуре - 18 оС.

Сушка. Плоды жимолости сушат в духовках, доводя до влажности 15...20 %, когда они остаются мягкими, мнутся, но не крошатся. Используют в выпечках для начинки, при приготовлении киселей и компотов.

Авторы:Ильин В.С., Ильина Н.А.