Уборка урожая
Период развития плодов помидоров, считая от завязывания до их полной биологической спелости, зависит как от наследственных свойств сорта, так и от условий произрастания. В зависимости от климатических условий и агротехники продолжительность периода развития плодов у одних и тех же сортов по годам отмечается различная. Например, в Московской, Нижегородской и смежных с ними областях период от завязывания плодов до их покраснения в условиях открытого грунта у скороспелых сортов колеблется от 40 до 54 дней, у среднеспелых – 50-65 дней. Если говорить о выращивании помидоров в открытом грунте, самое раннее созревание плодов наблюдается у тех растений, которые были высажены закаленной горшечной рассадой: оно начинается 8-15 июля. Растения, высаженные (рассадой) в грунт после окончания заморозков (в первой декаде июня), а также выращенные в парниках (безрассадным способом) созревают в первой декаде августа. Степень созревания в теплицах и парниках варьируется в зависимости от того, каким образом эти сооружения закрытого грунта обогреваются*.
Если говорить обобщенно, к 10 августа собранный урожай спелых плодов с растений, высаженных рассадным способом, на 50-60 процентов выше урожая созревших плодов с тех растений, которые высажены безрассадным способом. Это означает, что плоды растений, выращенных безрассадным способом, в большинстве своем просто напросто не успевают вызревать.
Рост плодов помидоров продолжается до тех пор, пока растут семена. Семена выделяют необходимое количество ауксинов - ростовых веществ, поступающих в мясистые ткани плодов. С прекращением роста семян и образованием на семенах твердых оболочек выделение ауксинов прекращается, процессы синтеза в плодах и их рост останавливаются. В растущих плодах преобладает крахмал, к моменту созревания в них значительно увеличивается содержание сахаров, преимущественно глюкозы. У перезревших плодов содержание их уменьшается, а кислотность – увеличивается.
Различают три степени спелости плодов, при которых можно убирать урожай без понижения товарных качеств плодов.
Зеленоспелые плоды, достигшие нормального размера (для данного сорта), имеют вполне сформировавшиеся семена. Такие плоды после дозаривания при температуре 18-25°приобретают нормальную для сорта окраску и вкус, а выделенные из таких (дозревших) плодов семена обладают высокой всхожестью. По внешнему виду зеленоспелые плоды отличаются от зеленых, еще недоразвившихся, слегка желтоватой (бланжевой) окраской и блеском. У плодоножки на плоде образуется узкая опробковевшая коричневая кайма. Если планируется отправка помидоров на большое расстоянии, то зеленоспелые (бланжевые) помидоры лучше других выдерживают транспортировку, а при дозаривании (выделить, потом будет ссылка на статью о дозаривании) краснеют через несколько дней.
Бурая спелость – на 25 процентов поверхности плода заметны желтовато-бурые разливы, а около плодоножки появляется розовая окраска; на месте отрыва плода заметен ямчатый след с коричневым пятном. При поперечном разрезе мякоть плода имеет розоватую (у красноплодных) или светложелтую (у желтоплодных сортов) окраску: созревание плодов у помидоров начинается изнутри. Вместе с тем следует иметь в виду, что в жаркую погоду (особенно на юге) возможно преждевременное покраснение помидоров в фазе их бурой спелости, когда наблюдается состояние «запала», какое нередко бывает у злаков. Вкус плодов в бурой спелости приобретает потребительскую годность. Плоды, убранные в бурой спелости, также хорошо выдерживают транспортировку и нередко через два-четыре дня в теплом помещении становятся вполне спелыми.
Полная биологическая (техническая) спелость – плоды приобретают характерную сортовую окраску, то есть становятся красными, розовыми, желтыми или «черными». Полностью созревшие плоды для перевозки на дальнее расстояние малопригодны. Спелые плоды собирают также и для переработки.
Плоды, убираемые в бурой спелости и в начале порозовения, не только не теряют своих ценных качеств, а наоборот, имеют лучшие питательные свойства в силу поступления в них органических веществ и витаминов из листьев за четыре – шесть дней до покраснения.
Установлено также, что если перезревшие плоды остаются на растениях, то общий урожай понижается. И наоборот, если регулярно собирать недозревшие (бурые, розовеющие) плоды, то общий урожай с единицы площади значительно возрастает, потому что оставшиеся на растениях плоды получают относитльно больше питательных веществ и находятся в более благоприятных условиях для ускоренного развития и созревания. Не следует спешить с уборкой зеленых и тем более недоразвившихся плодов, если к тому нет крайней необходимости – опасности подмораживания их осенними заморозками. Подмороженные плоды не могут сохраняться; плоды, достигшие половины среднего размера, можно дозаривать или длительно сохранять. Бланжевые плоды помимо уборки для перевозки на далекое расстояние целесообразно убирать в северных районах, если стоит холодная погода и плоды медленно созревают или появляются симптомы фитофтороза; собранные бланжевые плоды быстрее дозревают в теплом помещении.
Следует иметь в виду, что срок дозревания плодов зависит не только от возраста, но и от их размера и биологии сорта. У позднеспелых сортов перехдо стадий спелости от бланжевой к бурой и от бурой к розовой протекает на два-четыре дня медленнее, чем у скороспелых. Крупные плоды дозревают быстрее недоразвившихся.
При уборке и перевозке по возможности избегают повреждений плодов: их нельзя царапать, мять, бросать, небрежно переваливать из одной тары в другую, так как травмированные плоды быстро портятся. Срывать с растений плоды следует с плодоножкой, нажимая большим пальцем на разъединительное кольцо – место прикрепления плода к кисти. Лучшая тара для сбора плодов – ведра или небольшие корзинки, обшитые внутри материей.
Собранные помидоры сортировать лучше сразу на участке. Перевозят плоды в стандартных ящиках, укладывая мелкие и средние – в три слоя, вышесреднего и крупные – в два.
Если убранные зеленые плоды планируется хранить длительное время, то после уборки их сохраняют в прохладном помещении с температурой 6-10°; если предстоит быстро реализовать их до покраснения, то убранные плоды должны находиться в более теплом помещении с температурой выше 16°.