Свойства аронии черноплодной

Свойства аронии черноплодной определяются её химическим составом, в связи с широким распространением сердечно-сосудистых заболеваний особую роль приобретает изыскание капилляроукрепляющих средств, источником которых могут быть природные фенольные вещества — флавоноиды (катехины, антоцианы и другие полифенольпые соединения). В питании человека важную роль играют естественные источники флавоноидов и фенолокислот — черника, смородина, вишня, клюква, рябина и др. Богатым естественным источником Р-активных веществ является арония черноплодная. Ее плоды и различные продукты переработки весьма эффективны при лечении гипертопической болезни и других болезненных состояний, связанных с пониженной прочностью кровеносных сосудов. Сравнительные исследования капилляроукрепляющей активности черноплодной аронии, различных сортов черной смородины, рябины обыкновенной, шиповника и других плодово-ягодных растений показывают, что наиболее высокой Р-витаминной активностью характеризуется паста из чёрной смородины и аронии. Капилляроукрепляющие вещества растений включают большую группу фенольных соединений: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы, флавоны и др.

Антоцианами называют группы растительных пигментов, обусловливающих окраску цветов, а также плодов и ягод. Они широко распространены в растительном мире. Однако среди плодовых и ягодных растений мало культур, которые характеризовались бы таким высоким содержанием аптоцпаиовых пигментов, как арония.

Плоды аронии черноплодной характеризуются сравнительно невысокой С-витаминной активностью, умеренной кислотностью и значительным содержанием биологически активных флавоноидов. Учитывая, что средний урожай плодов составляет 6 т, а суммарное содержание флавоноидов — 5—6 %, валовой сбор фенольных соединений аронии достигает 300—360 кг/га.

Количество аскорбиновой кислоты в плодах аронии в зависимости от географического фактора изменяется в пределах 8—55 мг на 100 г плодов, содержание бета-кар-тина составляет 1,1—2,5 мг/100 г плодов.

Плоды аронии черноплодной содержат довольно много сахара и сорбита. Количество сахара возрастает от 1,7 % в зеленых до 8 % в зрелых плодах. В зрелых плодах преобладает фруктоза, в меньшем количестве содержится глюкоза и сахароза.

Определенное значение для приготовления консервов из плодового сырья имеют пектиновые вещества, так как они обладают способностью образовывать гель в присутствии определенного количества сахара и кислоты. В плодах аронии сумма пектиновых веществ составляет 1.5— 1,7 %.

Суммарное количество аптоциановых пигментов в зрелых плодах аронии черноплодной в зависимости от экологических условий составляет 0,99—6,37 %, антоцианов — 0,5— 4,5 %. Терпкость плодам аронии придают катехины, количество которых достигает 0,6—0,8 %. В процессе созревания количество катехинов и терпкость плодов снижается. Из группы полифенолов в плодах аронии следует отметить также флавоноловые гликозиды (0,2—0,3 %) и хлорогеновые кислоты (0,24—0,3 %). По мере развития растений количество флавоноловых гликозидов сначала несколько возрастает (бурые плоды), затем в зрелых плодах уменьшается. 

Плоды аронии черноплодной являются не только богатым источником полифенолов, но и накапливают значительные количества биологически активных тритерпеноидов. В плодах аронии содержится до 2,4 % тритерпеноидов; 0,7 % из них составляет урсоловая кислота. В жоме суммарное количество тритерпеноидов достигает 2,5—2,7 %.

В качестве лечебных и профилактических веществ важную роль выполняют микроэлементы. Плоды и сок аронии черноплодной содержат молибден — 0,38—1,88, марганец-— 3,56—9,64, медь — 0,81—2,97, бор — 0,15—0,71мг на 1 кг сырой массы; отмечено также наличие кобальта, железа, цинка. Л. И. Вигоров указывает на способность плодов аронии накапливать в мякоти значительные количества йода (6—10 мкг на 100 г свежих плодов). По содержанию йода плоды аронии приближаются к естественному растительному концентрату йода — субтропическому растению фейхоа. Количество йода в плодах можно повысить при помощи удобрения кустов аронии йодистым калием (их расчёта 4-5 г на 0,01 га).

Кроме вышеуказанных биологически активных веществ в плодах аронии черноплодной содержатся также витамины В2 (до 0,165 мг на 100 г плодов) и Е (0,8—2,2 мг), никотиновая (0,46—0,64 мг в 100 г массы плодов) и фо-лиевая (1,5 мг в 100 г плодов) кислоты. Установлено также наличие фосфолипидов — лецитина и кефалина.

Биологически активные вещества плодов аронии черноплодной сосредоточены в основном в кожице. Это необходимо учитывать при переработке плодов.

Значительные количества фенольных соединений, органических кислот и других витаминов содержит сок из плодов аронии черноплодной. В процессе брожения отмечено заметное разрушение биологически активных веществ, и поэтому сброженный сок не оказывает существенного лечебного эффекта. Физиологическая активность биоактивных веществ в значительной мере зависит от их качественного состава. Катехины плодов аронии представлены в основном (-)-эпикатехином, обладающим высокой физиологической активностью. Отмечено также наличие ( + )-катехина и (-)-галлокатехина. Флавоноловые гликозиды плодов аронии в своем большинстве являются производными кверцетина. Это кверцетин-3-глюкоарабинозид. В небольших количествах обнаружены производные кемпферола, лютеолина и изорамнетина.

Антоцианы аронии черноплодной представлены цианидином и его глпкозидированными формами — цнанидин-3-гликозидом, цианидин-3-5-диглюкозидом, цианидин-3-галактозидом. Из лейкоантоцианов в плодах находится главным образом лейкоцианидин. Для плодов аронии характерно довольно высокое содержание хлорогеновой и других фенолкарбоновых кислот.