Заморозка овощей и фруктов

Замораживаю овощи и фрукты третий год и считаю, что лучшего способа сохранить урожай нет. Витамины сберегаются максимально, отсутствуют консерванты, использование уже подготовленных (помытых, почищенных и порезанных) овощей экономит время. Перец, кабачок, зелень стоят зимой дорого, к тому же всё привозное сомнительного качества.

В конце концов поесть зимой свежей клубники - это ли не лучший антидепрессант. 



Как морозить

Главное - быстро. В этом случае продукты хранятся до года, не теряя своих свойств. Если вы планируете заморозить более 2 кг ягод, воспользуйтесь режимом суперзаморозки. В другом случае можно морозить при -18° С. Не делайте больших порций. Чем тоньше и мельче замораживаемая порция, тем быстрее она промёрзнет на всю глубину, кроме того, это удобно при использовании, поэтому пакеты формируйте не толще 2 см. Количество продуктов, которое можно замораживать за один раз, указывается в сопроводительных документах на холодильники. Этот показатель называется «Мощность замораживания».

Как подготовить продукты

Перед заморозкой овощи и фрукты мою и сушу, иначе они слипнутся. Некоторые продукты (о них я скажу ниже) бланширую. Плоды, целые или порезанные, погружаю на 2-5 минут в кипящую воду, а затем на 5-10 минут в холодную, чтобы приостановить процесс прогревания. Для бланшировки удобно пользоваться дуршлагом и в нём сушить или на ткани.

В чем морозить

Пакеты (есть специальные с застёжками) и контейнеры выгоднее покупать в магазинах одноразовой посуды. Хотите сэкономить место, положите ягоды в пакет, а затем в пластиковый контейнер и заморозьте. Осторожно выньте пакет из контейнера - у вас получился симпатичный ягодный кубик. 

Что положить на полку

Зелень

 любую порежьте мелко и разложите небольшими порциями - примерно по горсточке.

Щавель

 порежьте, затем опустите на минуту в кипящую воду, откиньте на дуршлаг. Удобно морозить сразу с зелёным луком (3:1)

Морковь и свёклу

 можно натереть и сразу положить в пакет. Кстати, мелкую после прореживания тоже можно заморозить, предварительно пробланшировав.

Зелёный горошек, кукурузу, спаржевую фасоль

 проварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой

Цветную капусту

 разделите на соцветия, отварите с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут. Брокколи - очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно.

Перец

 можно заморозить разными способами: порезанный мелкими кусочками или вставить перчинки одну в другую, подготовив для последующего фарширования. А можно заранее нафаршировать. Останется только залить соусом и потушить. Предварительного бланширования перец не требует, но после обработки занимает меньше места.

Помидоры

 можно замораживать в виде пюре: свежие помидоры пропустить через мясорубку и сразу разложить. Никакая томатная паста не заменит помидоры в заготовках на зиму. Мелкие помидоры (типа черри) резать необязательно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не потрескались от заморозки

Кабачки и цуккини

 натереть на тёрке, добавить зелень. Зимой размораживаю, сливаю лишнюю воду, добавляю яйца, муку - получаются ароматные овощные оладьи. Просто объеденье!

Огурцы

 порежьте кубиками или соломкой. Они хороши в окрошке и в салатах с капустой

Нежные ягоды - клубнику, малину, ежевику, облепиху

 - лучше хранить в контейнерах. Пересыпьте их сахаром (примерно 1/4 от массы ягод), поставьте в холодильник на несколько часов, пока не впитается весь сахар. Далее в морозилку. Плоды в сахаре не смерзаются, да и размороженные они вкуснее и ароматнее, нежели без него. Можно замораживать и в виде пюре. С сахаром или без - решать вам.

Смородину, вишню и крыжовник

 проще замораживать «сухим» способом. Застелите плёнкой поднос, разложите чистые ягоды. После заморозки вы легко их ссыплете в пакет

Замороженные дыни, абрикосы, персики или сливы

 уступают свежим, но в компотах и пирогах вполне приемлемы. Плоды с плотной мякотью следует пробпаншировать 30 секунд и удалить косточки. Как вариант - заморозить в виде пюре с сахаром. Без сахара эти фрукты, особенно персики, а также дыня, немного горчат.

И, конечно, очень удобно готовить различные смеси для супа, плова, лечо, пирогов и других любимых блюд. Многие хозяйки знают, как это экономит время. Кстати, смеси выглядят одинаково, поэтому пакеты лучше подписывать перед заморозкой. 

Источник:http://vlec.ru