Нитраты в овощах и фруктах

Большинство людей искренне верят в то, что на своих дачных участках и огородах они выращивают экологически чистые овощи. Тем не менее, экологи имеют свое мнение по этому поводу. Согласно их данным, сегодня практически невозможно получить абсолютно чистые от нитратов овощи

. Но, все же, сократить поступление нитратов в организм вполне возможно.

Нитраты

 представляют собой соли азотной кислоты, которые являются одним из основных элементов питания для растений. Нитраты являются составной частью продуктов животного и растительного происхождения. Более того, они принимают участие в процессе обмена веществ в человеческом организме. Отравление же данными веществами может возникнуть в случае их переизбытка.

Основным источником нитратов являются фрукты и овощи

. Именно с ними в человеческий организм попадает от 70 до 80 процентов нитратов. Сами по себе, безвредные нитраты, могут перейти в токсичные соединения – нитриты, в случае их избыточного содержания. Попадая в кровь нитриты оказывают воздействие на гемоглобин, в результате уменьшается поступление кислорода в кровь. Наиболее чувствительными группами лиц к нитратам являются грудные дети, подростки и пожилые люди.

Избыточное накопление нитратов в овощах и фруктах

 зависит от нескольких факторов: вида растений, поражения болезнями, технологии выращивания, химических свойств почвы и т.д. Значительно меньшее количество нитратов накапливается в овощных культурах поздних сортов. Большое же количество нитратов может содержаться в зеленых культурах, таких как шпинат, салат, ревень, укроп, редис, кольраби, редька, тыквы и патиссоны.

Получить абсолютно свободный от нитратов урожай

 практически невозможно. Но, можно существенно снизить их содержание. Согласно проведенных исследований, витамины А и Е, аскорбиновая кислота нейтрализуют вредное воздействие нитратов и нитритов в организме. Так что следует отдавать предпочтение культурам, в которых витамин С содержится в большом количестве. Кроме того, следует отказаться от применения легкорастворимых минеральных удобрений.

Уже после сбора урожая

 снизить количество нитратов поможет кулинарная обработка продуктов, такая как квашение, консервирование, маринование и соление.

Источник:

http://domboss.ru