Американские ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH) сообщили о выводах, полученных в ходе очередного исследования влияния продуктов питания на здоровье.

Вчера американские ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH) сообщили о выводах, полученных в ходе очередного исследования влияния продуктов питания на здоровье. Было замечено, что употребление промышленно переработанного красного мяса (бекон, колбаса, сосиски, мясные деликатесы) существенно повышает риск развития заболеваний сердца и сахарного диабета 2-го типа. Однако натуральное красное мясо - говядина, баранина, свинина - не приводит к таким печальным последствиям. 

Исследователи обнаружили, что даже 50 граммов мясных продуктов (пара кусочков колбасы или 1 хот-дог), употребляемых ежедневно, на 42% повышают риск сердечных болезней, и на 19% - риск диабета. 

Важность исследования — в том, что ранее обработанное и натуральное мясо не рассматривались отдельно в изучении их влияния на организм. Теперь же известно, какие именно виды мяса могут нанести вред: те, которые подвергались копчению, солению и другим видам обработки с добавлением химических консервантов.

Количество холестерина в переработанном и натуральном мясе остается приблизительно одинаковым. Все дело в разных количествах соли и консервантах, а не только в жирах, как было принято считать ранее. В переработанном мясе в среднем в 4 раза больше натрия. Соль же, как известно, повышает кровяное давление, что приводит к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, эксперименты на животных показывают, что входящие в состав консервантов нитраты содействуют развитию атеросклероза и снижают толерантность к глюкозе (что увеличивает риск диабета). 

Правда, исследователи отмечают, что одна порция таких продуктов в неделю не связана с большим риском, так что от мясных деликатесов время от времени можно не отказываться.