Наиболее распространенная. По продолжительности вегетационного периода (от появления восходов до технической зрелости) сорта белоголовой капусты разделяют на ранне-, средне- и позднеспелые. Продолжительность вегетационного периода при рассадной культуре ранних сортов составляет 105-130 дней, средних - 130-145, среднепоздних - 145-160 и поздних - 160-185 дней. Наибольшие площади занимают позднеспелые сорта и гибриды. 

Капуста белоголовая ранняя. Группа ранних сортов и гибридов занимает особое место, так как с них начинается поступление свежей капусты из открытого грунта. В этот период она имеет исключительное значение как витаминный продукт. 

Весной рассаду выращивают в стаканчиках, горшочках или кассетах. Чтобы получить рассаду более 30 дней, диаметр каморки кассеты или горшочка должен быть не менее 5-6 см. Наилучшим вариантом являются торфяные горшочки размером 6х6 или 8х8 см. Для раннеспелой капусты выбирают участки с южными склонами и легкими грунтами, которые весной сравнительно быстро освобождаются от снега и хорошо прогреваются, что дает возможность раньше высаживать на них рассаду. 

Оптимальной температурой для получения дружных всходов является среднесуточная температура около 20°С. До образования 2-3 настоящих листочков температуру поддерживают в пределах: дневную - 16°С, а ночную - около 12°С. До образования 4-5 настоящих листочков - дневную 12°С, ночную - 10°С. После 5 настоящих листочков (через 3-4 недели после посева) поддерживают температуру открытого грунта, что дает возможность хорошо закалить растения. Особенно важным является фактор соотношения температуры и освещения во время короткого дня. Не снижают температуру во время низкой освещенности (облачные, туманные дни). Лучше получить "мягкие" растения, чем растения без сформированных головок или с двумя головками. "Мягкие" растения можно позже закалить. Главная задача при выращивании белоголовой капусты - вырастить закаленную не переросшую рассаду (5 настоящих листочков) и сформировать большую розетку листков. 

Осенью сразу после сбора предшественника поле дважды обрабатывают дисковыми лущильниками. Зяблевую пахоту проводят после внесения удобрений на глубину 27-30 см. На протяжении летне-осеннего периода поле 2-3 раза культивируют. Под зиму участок разрыхляют на глубину 16-18 см. 

Рано весной грунт боронуют зубовыми боронами в два следа. Через несколько дней культивируют на глубину 8-10 см, а через 3-5 дней садят раннюю капусту. 

Высаживают рассаду с междурядьями 70 см и расстоянием между растениями в рядке 28-30 см. Можно также сажать ленточным способом, по схеме (90+50) х 28-30 см. 

Обязательным условием для нормального приживания растений является глазуровка их во время посадки. Поливать в настоящее время надо маленькими (200-250 м3/га) нормами воды, чтобы не сдвинуть растения и не залить верхушечных почек. 

Дальнейший уход за ранней капустой состоит в своевременном рыхлении междурядий, борьбе с болезнями и вредителями. Хорошие результаты в районах достаточного увлажнения и при орошении дает подгребание растений после дождей и поливов, которое оказывает содействие лучшему развитию корневой системы. До смыкания растений в рядках посевы, кроме того, 2-3 раза пропалывают вручную. 

Собирают раннюю капусту выборочно за 3-4 приема по мере созревания головок. Первые головки срезают с 15 мая до 1 июня, когда они достигнут массы 300 г. Позже с 1 июня собирают головки массой 0,4 кг и более, не допуская их растрескивания. 

Капуста белоголовая средняя. Дает товарную продукцию летом - с середины июля до середины сентября, именно в тот период, когда ранняя уже отошла, а поздняя еще не дозрела. 

Выращивают ее из рассады и высевом семян непосредственно в грунт. Сажают рассаду с междурядьями 70 см и расстоянием между растениями в рядке 35-40 см. Для удлинения периода потребления продукции среднюю капусту высаживают в два срока. Уход состоит в рыхлении междурядий, прополке и рыхлении грунта в рядках, борьбе с вредителями, подкорме и поливах. Собирают урожай, как и ранней, выборочно по мере созревания. 

Капуста белоголовая поздняя. В Украине занимает ориентировочно 85% всей площади сева белоголовой капусты. Для формирования урожая требует большого количества воды в грунте и воздухе. Итак, для ее выращивания наилучшими являются низменные участки и заводи. Поздняя капуста положительно реагирует на внесение органических и минеральных удобрений. Внесение их является непременным условием получения высоких урожаев. Возделывание грунта под позднюю капусту начинают сразу после сбора предшественника. После предшественников, которые сравнительно рано освобождают поле, грунт сразу лущат дисковыми лущильниками на глубину 6-8 см в два следа. После поздних предшественников поле обрабатывают тяжелыми дисковыми боронами. При размещении капусты после люцерны поле лущат лемешными лущильниками на глубину 14-16 см. Потом вносят удобрения и пашут на зябь на глубину 27-30 см на черноземах суглинковых и на дерново-подзолистых грунтах на глубину гумусового горизонта. 

Пойменные земли, которые весной заливаются водой, пахать под позднюю капусту следует не осенью, а весной. Тяжелые заплывающие грунты, которые за зиму очень уплотняются, весной обрабатывают плугами без полок. 

Позднюю капусту выращивают рассадным или безрассадным способами. При безрассадном способе отпадает потребность выращивать рассаду и пересаживать ее на постоянное место. Урожайность капусты при этом не снижается. У растений безрассадной капусты лучше развита корневая система, вегетационный период у них сокращается на 15-18 дней. Однако следует помнить, что в период появления всходов и роста такая капуста требует более тщательного ухода и формирования густоты растений, чем рассадная. 

Рассаду поздней капусты выращивают в холодных рассадниках. Площадь, предназначенную под рассадник, удобряют осенью, внося 60-80 т/га перегноя и N90Р100К100. Потом пашут на зябь. В хозяйствах, где поздняя капуста занимает значительные площади, рассадник целесообразно размещать около поля севооборота, где будет высаживаться рассадная капуста. Весной пашню боронуют и культивируют. 

Семена капусты высеивают за 45-50 дней до высаживания рассады широкополосным способом с шириной междурядий 45 см. Посевной материал протравляют. Норма высева - 10-12 кг/га, глубина заделывания - 2,5-3 см. До и после сева грунт коткуют. 

В хозяйствах, где эту культуру выращивают на больших площадях, капусту на рассаду лучше высеивать в 2-3 срока, через каждые 4-5 дней. Рассада при этом не перерастает, что удлиняет период ее посадки. 

При появлении всходов ведут борьбу с вредителями. Междурядья разрыхляют, растения поливают дважды, подкармливают. На 1 м3 выращивают 160-200 хорошо развитых растений. 

Рассаду 35-40-дневного возраста высаживают по схеме 70х40 см или 90х31 см. Перед посадкой грунт хорошо разрыхляют на глубину 14-16 см. Густота высаживания зависит от сроков высаживания и направления использования, а также от особенностей гибрида. Чем позже сроки высаживания, тем плотнее следует высаживать для получения высокого урожая. 

Рассаду капусты поздних сроков посадки можно выращивать в утепленных грядах. Для лучшего развития растений рассадники желательно прикрывать агроволокном. Агроволокно создает благоприятный микроклимат для роста и развития капусты. Рассаду целесообразно сажать во второй половине дня, тогда за ночь растения больше усваивают влаги и лучше приживаются. 

Капуста краснокочанная 

Отличается от белоголовой красной или красно-фиолетовой окраской листков, ее головки содержат больше сахаров, витаминов и минеральных веществ. Продукцию используют, как правило, в свежем виде. Плотность головок капусты краснокочанной хорошая, лежкость в зимний период - средняя. Технология производства краснокочанной капусты у сортов и гибридов разной зрелости подобна технологии тех же групп спелости белоголовой капусты. Для использования зимой ее выращивают, как позднюю белоголовую, рассадным и безрассадным способом. Продукцию собирают в несколько сроков в меру созревания головок. 

Капуста цветная 

Климатические и грунтовые требования. Цветная капуста - растение умеренного климата. Оптимальная температура для ее роста и развития 15-17°С. Образование головок (соцветий) проходит быстрее при температуре 9-12°С. При температуре выше 25°С формирование соцветий прекращается. Температура ниже 6-8°С приводит к затормаживанию роста, образование антоцианового цвета на соцветиях, а также мелких соцветий. Цветная капуста очень требовательна к грунтам. Наилучшими грунтами для нее являются окультуренные грунты с глубоким гумусовым пластом, хорошо обеспеченные питательными веществами, с урегулированным водно-воздушным режимом. На легких грунтах обязательным условием является полив, к которому цветная капуста очень чувствительна. Наиболее впечатлительна она к недостатку воды в фазе 6-7 листков и во время формирования головки. Недостаток воды приводит к формированию мелких головок нетоварного вида. 

Возделывание грунта и удобрения. При выращивании для сбора весной и летом наилучшими предшественниками под цветную капусту являются бобовые, картофель, огурцы и зерновые. Капусту для осеннего сбора урожая можно выращивать как повторную культуру после раннего картофеля, зеленого горошка. Осеннее возделывание грунта состоит во внесенные извести (если нужно), перегноя - 40 т/га и пахоте на глубину 25-27 см. Оптимальное рН грунта для цветной капусты 6-7. Внесение удобрений должно основываться на базе анализа грунта и запланированной урожайности. Приблизительные дозы удобрений (ориентированные на вынос питательных элементов культурой с урожаем): 

азота 130-200 кг/га (ранний урожай); 200-300 кг/га (летний и осенний урожай) - 2/3 нормы вносим перед посадкой, а остальное по половине в подкорм: первое через 3-4 недели, а второе - 6-8 недель после посадки; 

фосфора - 60-100 кг/га; 

калия - 160-240 кг/га (лучше всего в серной форме). 

Особенно важным в выращивании цветной капусты является обеспечение грунта микроэлементами, на грунтах, в которых низкое содержание молибдена, бора и железа, цветная капуста чрезвычайно впечатлительна. Недостаток молибдена может проявляться на грунтах с низким рН<5,5 и приводит к отмиранию точки роста. Предотвратить это можно, подкармливая рассаду раствором молибденовой соды или молибденового аммония 1 г/л воды на 1м2 рассадника, одновременно известкуя поле. Можно проводить внекорневой подкорм 0,5-1 кг молибдена, разбавленного в 600-1000 л воды, на 1 га. Недостаток бора проявляется при рН>7,0. Приводит к побурению и повреждению внутренней и внешней частей соцветия. Листва, которая окутывает головку, недоразвивается и деформируется, головка теряет плотность. Недостаток бора устраняется внесением борных удобрений в количестве 25 кг/га или борного суперфосфата. 

Выращивание рассады. Качество рассады имеет влияние на приживание и производительность растений. Используют только молодые, крепкие и здоровые с 3-4 настоящими листками растения. Рассада раннеспелых сортов для выращивания под укрытием готовится в теплицах-рассадниках с пикированием в фазе семядольных листочков в горшочки диаметром 6х6 см или 7х7 см. Температура до появления всходов должна удерживаться 16-18°С, а в дальнейшем в январе и феврале 8°С ночью и 12°С днем и соответственно 10°С і 14°С в марте. Для приготовления грунтосмеси не следует использовать торф низменный и грунт из покинутых участков (риск занесения килы капусты). Рассаду капусты на более поздний срок сбора готовят в мультипалетах с 96 или 160 отверстиями - выращивание проводится без пикирования. Для сверхранней продукции срок посева - конец декабря - начало января, возраст рассады около 8 недель.

Сбор урожая. Сбор в зависимости от сорта и перепадов погоды длится 2-4 недели. Урожай ранних сортов цветной капусты собирают выборочно 2-3 раза по мере созревания. Во время окончания формирования соцветия в некоторых сортах необходимо связывать внешние листки сверху, можно также надламывать 1-2 внешних листка. Незащищенное соцветие на солнце окрашивается в золотисто-фиолетовый цвет. Некоторые гибриды имеют хорошо сформированные покровные листки, которые идеально защищают головку от влияния солнечных лучей. Собранные головки с обрезанными до половины их длины листками можно хранить при температуре 0-1°С і влажности 90-95% свыше 3-6 недель. 

Капуста пекинская

Общая информация. 1 г = 300-350 семян. Капуста пекинская - растение однолетнее, длинного дня. При длинном дне и температуре 10-15°С в первый год она выбрасывает цветоносный побег. 

Грунты и удобрения. Для выращивания пекинской капусты наилучшими являются плодородные грунты с хорошим водно-воздушным соотношением. Оптимальное рН грунта 6,5-7,0. Органические удобрения лучше всего вносить под предшественник. Удобрение минеральное зависит от анализа грунта и запланированной урожайности. Для примера можем взять запланированную урожайность 500 ц/га пекинской капусты. Чтобы собрать такой урожай, нужно внести: азота - 130-150 кг/га; фосфора - 100-150 кг/га; калия - 200-250 кг/га. 

Фосфор и калий лучше всего вносить под пахоту - треть от потребности азота под предпосевное возделывание. Остаток азота вносят для подкорма в фазе розетки листовой, следя, чтобы удобрение не контактировало с листками (каждые 2-3 недели). 

Для создания соответствующего уровня рН грунта полезным мероприятием является известкование, лучше всего - под предшественник. Известкование также полезно при борьбе с килой капусты. 

При выращивании пекинской капусты в закрытому грунте следует удерживать температуру воздуха над грунтом 16-20°С днем и 12-16°С ночью вплоть до образования головки. Под конец выращивания, когда головка уже завязалась, температуру можно снизить до 10-13°С. 

Методы выращивания 

а) прямой посев в грунт. В летне-осеннем цикле выращивания есть возможность в наших климатических условиях выращивать при прямом посеве в грунт (высев до половины июля). Важным условием этого мероприятия является хорошее приготовление грунта, чтобы можно было лучше всего провести сев. Потребность в семенах при таком методе выращивания составляет 150-200 тыс. семян/га. Глубина посева 1-2 см. Обращают особое внимание на борьбу с сорняками и вредителями в начальной фазе роста. До и после сева поле коткуют для лучшего контакта семян с грунтом. Особое внимание обращают на борьбу с крестоцветными блошками, которые за короткий срок (при благоприятных условиях) могут уничтожить посев. 

б) из рассады. Рассаду выращивают в горшочках или в пластиковых рассадниках, поскольку пекинская капуста имеет слабую корневую систему и не переносит пересадки. Оптимальная температура для выращивания рассады 16-21°С (среднесуточная температура около 18°С позже приводит к преждевременному образованию цветоносного побега). Рассада с 3-4 листками готова к посадке через 30-35 дней. Перед посадкой следует идеально выровнять и прикотковать грунт, чтобы рассада имела хороший контакт с грунтом и происходило подтягивание влаги с нижних пластов грунта. С сорняками в посевах и насаждениях пекинской капусты борются механическими методами возделывания междурядий. 

Сбор. Урожай собирают при сухой погоде при достижении массы головки около 0,8-1,2 кг, оставляя 2-3 покровных листка и обматывая в пленку для предотвращения чрезмерной потери влаги и улучшения транспортировки и хранения. Хранят капусту при температуре 1-2°С і влажности около 95%. В таких условиях капуста может сохраняться на протяжении 3-4 месяцев. 

Материал подготовили Юрий Сологуб, 

кандидат сельскохозяйственных наук, 

главный специалист по агробизнесу и агротехнологиям ПАМ 

Олег Смолка, 

кандидат сельскохозяйственных наук, 

специалист по агротехнологиям Полтавского представительства ПАМ 

Татьяна Лесив, 

кандидат сельскохозяйственных наук, 

специалист по агротехнологиям Полтавского представительства ПАМ