Черешня

Ф. Х. Бахтеев, "Важнейшие плодовые растения"

Изд-во "Просвещение", М., 1970 г.



Некоторые сведения, приведенные в очерке о вишне, показывают весьма близкую родственную связь черешни с вишней. И то и это растение относятся к одному и тому же роду — Cerasus, однако принадлежат они к разным видам: вишня — к Cerasus vulgaris, а черешня — к Cerasus avium.

Черешня, как и вишня, прежде всего употребляется в пищу сырой. Плоды черешни относятся к ранним фруктовым лакомствам, доставляемым из южных районов нашей страны. Кроме того, черешня широко используется для промышленной переработки, преимущественно для консервированных компотов, которые признаны одними из лучших в сравнении с таковыми из других косточковых пород. Некоторая часть урожая черешни сохраняется в свежемороженом виде, частью подвергается сушке. Кроме того, из черешни приготовляют глазированные фрукты, вино и соки. Во Франции существует даже специальное производство по изготовлению черешневого вина, где для этой цели культивируют особые сорта: Черную вогезскую гинь и Тиннет (Н. И. Кичунов, 1929).

Химический состав мякоти плодов черешни, исключая кислотность, в основном мало отличается от вишни. Так, по Ф. В. Церевитинову (1933), анализ черешни из Дагестана дал следующие показатели (в %): воды — 85,8, нерастворимых веществ — 1,48, растворимых веществ—12,7, Сахаров—10,7, кислот (яблочной) — 36,0, клетчатки — 0,82, золы — 0,44. Из витаминов имеются — аскорбиновая кислота (витамин С) и провитамин А. Преобладающим сахаром в черешне является глюкоза, несколько меньше содержится фруктозы и очень мало — сахарозы (О. М. Ефименко, 1940). Количество кислоты в черешне в зависимости от сорта колеблется от 0,31 до 0,84% (у вишни — от 1,46 до 2,16%).

Черешня, или вишня птичья,— Cerasus avium (L.) Moench (Primus avium L., Cerasus nigra Mill., C. dulcis Gaertn.) в отличие от вишни обыкновенной, сравнительно широко распространена в природных фитоценозах: в лиственных лесах нижнего и среднего пояса на Украине и в Молдавии, а также в горных лесах Кавказа, почти по всей Европе, в Малой Азии, в Иране (горы Эльбурса), Туркменской ССР (Копетдаг).

По мнению многих исследователей, культурные формы черешни возникли из ее дикорастущего вида и возделываются с незапамятных времен ближе к южным пределам умеренной зоны северного полушария и отчасти в субтропиках. Согласно Н. И. Кичунову (1929), археологические остатки черешни (ее косточки), найденные в свайных постройках Швейцарии, в южной части ГДР, Северной Италии и даже на юге Швеции, позволяют думать, что на указанных территориях черешня произрастала еще в доисторические времена. Возделываемые формы черешни по консистенции мякоти плода и ее окраске разделяются на две основные группы: J. С. avium var. Juliana Lam.— так называемые «гини», отличающиеся темной окраской, нежной мякотью и сочностью; 2. С. avium var. duracina Lam. — так называемые «бигарро», с плотной и светлоокрашенной мякотью плода. Некоторые авторы рассматривают сорта черешни типа «бигарро» как гибриды черешни и вишни.

История культуры черешни очень тесно переплетена с историей возделывания вишни, и поэтому почти все, что написано по этой части в очерке о вишне, в равной степени должно быть отнесено и к черешне. Это обстоятельство легко понять, если читатель будет иметь в виду, что в древние времена, затем и в средние века до эпохи Возрождения исследователи не делали никаких различий между черешней и вишней, называя первую сладкой, а вторую кислой вишней. Впрочем, и до наших дней в странах, где говорят на английском языке, вишню называют кислой, а черешню — сладкой вишней.

Современная география культуры черешни почти нацело связана со странами Старого и Нового Света, расположенными на северном полушарии. Согласно вычисленным данным, приводимым в предыдущем очерке, мировая площадь под сортами вишни и черешни в настоящее время составляет 328 тыс. га (без СССР); из них на долю черешни, вероятно, приходится до — или несколько больше. По опубликованным ФАО (1) статистическим данным, главнейшими странами Европы, возделывающими черешню, являются: ГДР и ФРГ, где сборы ее плодов в 1965 г. составили около 200 тыс. т. Здесь черешню сажают не только в садах, но она очень часто бывает размещена вдоль больших дорог, украшая собой путь и в то же время доставляя определенную выгоду людям, занятым уходом за отдельными отрезками тракта. В 1965 г. сборы плодов черешни составили (в тыс. т): в Чехословакии — 61, Югославии — 90, Польше — 55, Австрии — 30, Португалии — 30. В сборах вишни и черешни других стран Европы черешня не выделена. В Новом Свете насаждения культурной черешни почти целиком приходятся на США, где ежегодные сборы ее достигают 150 тыс. т. Основным районом возделывания черешни в США является Калифорния.

На территории СССР промышленные насаждения сортов черешни распространены в большей части Украины, в Молдавии, Крыму, на Северном Кавказе, в Закавказье и в республиках Средней Азии. По сведениям, приводимым В. А. Колесниковым (1959), площади, занимаемые сортами черешни в СССР, достигают около 2% от общей площади плодовых и ягодных культур в стране, что, соответственно, могло составить для 1960 г. около 60 тыс. га, а в 1965 г. 90 тыс. га. Северная граница распространения сортов черешни промышленного использования, по-видимому, проходит по линии Калининград — Минск — Чернигов — Харьков — Ростов — Астрахань и далее переходит в республики Средней Азии. Практически севернее указанных пределов промышленные насаждения черешни 

не встречаются, а сорта ее здесь Государственной комиссией по сортоиспытанию, за некоторыми исключениями, не районируются Это, разумеется, не исключает того, что опытные и любительские насаждения черешни могут быть встречены и гораздо севернее, иногда даже вплоть до Ленинградской области, не говоря уже о территории Прибалтийских советских республик.

Согласно В. А. Колесникову (1959), наибольшие площади, занятые насаждениями черешни на территории СССР, приходятся на Украину, где они составляют 53,4% от площадей, занятых черешней в Советском Союзе. Значительные площади под черешней располагаются в восточных, западных и южных областях Украинской ССР.

Второе место по насыщенности насаждениями сортов черешни занимает Молдавская ССР. В общесоюзном итоге занимаемых черешней площадей на долю этой республики приходится 11,5%. Наибольшие площади черешни сосредоточены здесь возле города Кишинева и в Страшенском районе (35%), несколько меньше в районе г. Бельцы — в северной части республики, и в приднестровских населенных пунктах.

В пределах РСФСР, где площади под черешней составляют 11,2/0 от общесоюзного итога, наибольшее значение черешня имеет в Краснодарском крае (37,5%), затем идут: Дагестанская АССР, Ростовская область (12,5%), Ставропольский край (10,7%), Кабардино-Балкарская АССР, Чечено-Ингушская АССР Северо-Осетинская АССР, Астраханская и Калининградская области. В Краснодарском крае на долю черешни приходится 3,4% от общего количества плодовых деревьев в крае. Больше всего она культивируется здесь от Тамани до Анапы в предгорной зоне, в центральных и южных районах, и меньше всего в степной зоне — в северной части края. В Дагестанской АССР наиболее компактные насаждения черешни приходятся на район г. Буйнакска (22%) — юго-западнее г. Махачкала. В Ростовской области доминирующая часть насаждений черешни расположена в южной зоне и значительно меньше — в северной. В Ставропольском крае и автономных республиках Северного Кавказа черешня возделывается более или менее повсеместно. То же самое можно сказать об Астраханской и Калининградской областях.

Значительный удельный вес по культуре черешни имеют Закавказские республики. Ведущей среди них в этом отношении является Грузинская ССР, на которую приходится 10,2% от общесоюзного количества насаждений черешни. За нею следуют Азербайджанская ССР (4,3%), Армянская ССР (1,5%).

Характер распределения насаждений сортов черешни в Среднеазиатских республиках проиллюстрирован в таблице 13. Незначительное количество черешневых насаждений имеют также (в % от общесоюзного итога): Белорусская ССР — 0 8 Литовская ССР — 0,6, Латвийская ССР — 1,3 и Эстонская ССР — 0,2.

Черешня встречается в садах Курской, Саратовской, Волгоградской, Воронежской, Московской, Новгородской и даже Ленинградской областей. На приусадебных участках любителей черешня может быть встречена вплоть до Вологодской области, а отдельные экземпляры ее могут попадаться даже в Курганской, Омской, Новосибирской областях, до Дальнего Востока включительно. Все это свидетельствует об огромном интересе, проявляемом к черешне нашими согражданами.

Дальнейший успех и распространение культуры черешни как в старых, так и в особенности в новых районах ее возделывания зависят от достижений селекционеров-плодоводов. 



Источник: http://www.detskiysad.ru/sadovod/plod13.html