Хранение продовольственного лука

Хорошо хранится только вызревший и просушенный лук. Поэтому перед закладкой на хранение лук подвергают воздушной и тепловой сушке. Вначале лук сушат при температуре 25-35°, а затем луковицы прогревают в активном потоке воздуха, нагретого до 45-48 °С в течение, 9-12 ч. Такое прогревание резко снижает количество пораженных вредными организмами луковиц и тем самым значительно сокращает отход лука во время хранения. Если влажность кроющих чешуи 14-16 %, то сушку лука прекращают во избежание пересушивания его, так как это ведет к растрескиванию сухих чешуи и оголению луковиц.

В хранилищах для лука-репки оборудуют бункерную сушилку с электрокалориферным    обогревом    производительностью более 20 т в сутки. Горячий воздух продувает слой лука в камерах сушилки снизу вверх и сверху вниз.

Хранят лук в хранилищах с закромами, которые оборудованы активной вентиляцией. Электрокалориферы-сушилки позволяют поддерживать температуру в хранилище на заданном уровне и в случае необходимости подсушивать лук в закромах. Продовольственный лук можно хранить в приспособленных помещениях на стеллажах, в ящиках и закромах. Лук хорошо сохраняется при температуре близкой к 0° и относительной влажности воздуха 80-85 %. В зимний период температуру поддерживают на уровне —1-2°. Хранилища должны хорошо вентилироваться.

Наблюдения за температурой и влажностью воздуха ведут ежедневно. Для этого в хранилище устанавливают термометры и психрометры. Лук периодически осматривают, проверяют его состояние и влажность на всей глубине заложенного слоя. При увлажнении верхнего слоя лука усиливают продувание сухого воздуха в закромах, а в помещении хранилища усиливают вентиляцию для снижения влажности. При осмотре все больные проросшие луковицы удаляют, а если обнаруживают очаги заболевания, то на этом участке лук тщательно перебирают.

Во время хранения луковицы испаряют воду. Чем выше температура в хранилище и меньше влажность воздуха, тем больше потеря воды. Повышенные потери лука бывают при излишне усиленной циркуляции воздуха и с чрезмерно сухим воздухом в хранилище. Ниже приводятся предельные нормы естественной убыли веса продовольственного лука при длительном хранении в неохлаждаемых специальных и приспособленных хранилищах.

УБЫЛЬ ВЕСА ЛУКА, %

Август

2,5

Январь

0,6

Сентябрь

2,6

Февраль

0,6

Октябрь

1,3

Март

0,6

Ноябрь

1,1

Апрель

0,8

Декабрь

0,6

Май

1,7

При правильном хранении естественная убыль лука за зимний период не превышает 7-8 %. Если лук хранится хорошо, то его можно не перебирать.