La Ferme первое в России предприятие по выпуску натуральной продукции с вкусовыми качествами дичи от чистой не вакцинируемой птицы
– Сам я родом из Украины, там же провел свое детство. Ну а во взрослую жизнь вступил в качестве военного, достаточно долго до развала Союза служил в Подмосковье, уволился с погонами капитана. А в 1995 году, я подался в частный бизнес. Это была крупная зерновая компания, связанная с производством и продажей комбикормов и злаковых культур. В 90-е, как вы наверняка помните, были тяжелыми временами, продовольствия в стране не хватало, а рынок был заполонен «Ножками Буша» – страну надо было чем-то кормить, Ну а самым доступным мясным продуктом всегда были бройлеры (курица). Со временем компания, в которой я работал, была вынуждена самостоятельно разводить пернатых и подбирать полуразвалившихся производителей. Тогда в 1998 году я и сделал свои первые шаги в птицеводческом бизнесе. По сути дела я стоял у истоков возрождения птицеводческой отрасли, работал в крупнейших птицеводческих компаниях России, которые являются лидерами рынка по сей день, к примеру «Моссельпром», «Приосколье». В общем, в птицеводстве я далеко не первый день, не смотря на то, что я не ветеринар и не зоотехник.
– Алексей, а почему вы решили запустить на рынок именно такой продукт как цесарка? Насколько я понимаю, вы единственные кто работает в этой области в стране.
– La Ferme единственная в Европе компания полного цикла, которая работает с цесарками в промышленном масштабе. А вообще история цесарок в России насчитывает несколько столетий. Есть свидетельства, что мясо этой птицы появилось на Руси еще при Иване Грозном. Однажды ему привезли цесарку, и царь очень хорошо отозвался о вкусовых качествах цесарки и о ее внешнем виде. Дошло даже до того, что Иван Грозный заставлял бояр разводить эту птицу на своих подворьях. С тех пор цесарка всегда присутствовала на царском столе, наряду с рябчиками, осетриной и черной икрой. На рассвете СССР разведение цесарок пропало, и только в 1946 году цесарку снова завезли на российскую землю из Венгрии, где эта птица была достаточно популярна. Фабрик, которые занимались разведением исключительно цесарок, не было, но на производствах начали появляться отделения, где выращивали именно этих птиц. Появились даже советские селекционные школы, где занимались выведением новых пород цесарок. Этот генетический фонд сохранился и до сегодняшних дней. Но в основном все эти работы были направлены на производство цесариного яйца.
В 90-е о цесарке снова забыли, но со временем ситуация в стране изменилась. Рынок продуктов питания стал более разнообразным, люди стали обращать внимание на более дорогие вида мяса, и на прилавках уже можно было встретить индейку, перепелиное мясо, даже кролиководство стало возрождаться. Люди, можно сказать, пресытились простым и дешевым мясом, и тогда мы поняли, что можно запустить на рынок новый продукт. Мы начали изучать опыт иностранных коллег, выбирали, чем же таким можно удивить потребителей. Однажды, нам довелось встретиться с владельцем одной достаточно большой аптечной сети Самсоном Согояном. Сам он врач по образованию, а потому вопрос здорового питания для него стоит далеко не на последнем месте. Вместе мы пришли к мнению, что цесарка именно тот продукт, с которым имеет смысл работать. Почему? Да потому что, во-первых, этого продукта в России не было, во-вторых, это мясо отличается прекрасными вкусовыми качествами, ну и в-третьих, цесариное яйцо тоже очень интересный и уникальный продукт. Нас было трое: Самсон, я, и Вадим Дендеберя, также бывший офицер, не новичок в птицеводческом бизнесе, прекрасно разбирающийся во всех юридических тонкостях. Вот такой командой мы решили стать пионерами в этой области.
– Сложно было торить дорожку?
– Не просто. Мы столкнулись с большим количеством сложностей. Перед тем как приступить к реализации этого проекта мы пообщались с премиальными торговыми сетями, которые сообщили, что заинтересованы в появлении на их прилавках мяса и яиц цесарок. Они и ранее закупали эти продукты, и их очень заинтересовал тот факт, что мы можем поставлять мясо охлажденным, а не замороженным. По большей части опыта набирались во Франции, где эта птица очень популярна, там она составляет более 10 % от всего потребления мяса. Но, надо понимать, что во Франции никто не разводит цесарку в промышленном масштабе. Там работают фермеры, так что знания, полученные в этой стране, нам пришлось значительно модернизировать, да и к тому же адаптировать к российским условиям. К примеру, нам пришлось вместе с нашими партнерами из Детчино придумывать рецептуру специальных комбикормов для этой птицы. Мы даже назвали это по-особому: «щадящая технология управляемого дичеразведения». Нам нужно было разрабатывать даже поилку и тестировать подстилку для этих птиц. Цесарка диковатая птица: очень подвижная, много кричит, требует выгула, да и к тому же это последняя из пернатых, которая была одомашнена.
Мы нашли поставщика компанию «Грелье» (Grelier) (второй в мире производитель инкубационных яиц цесарки) получили все необходимые для производства разрешения, приобрели 15 гектар земли, получили поддержку от местных властей и приступили к возведению производства. Здесь было совершенное пустое поле, без каких либо коммуникаций, так что строить пришлось с нуля. Сегодня из Франции мы завозим только инкубационные яйца, все остальное локализировано.
На сегодняшний день La Ferme обладает уникальной технологией, можно даже сказать, что мы теперь французов можем кое-чему научить.
– Алексей, а чем принципиально мясо цесарки отличается от курицы?
– Курица это самое распространенное мясо, и не только в России. Оно дешевое, обладает достаточно неплохими вкусовыми качествами, и, главное, бройлеры очень быстро вырастают – всего нужно 37 – 38 суток с момента рождения и до забоя. А цесарка, так же как и во Франции не относится к категории дешевых продуктов, растет она в среднем 85 – 90 дней, а вкусовые качества этой птицы, по мнению многих гурманов, просто превосходны. Некоторые думают, что цесарка это такой своеобразный вид индейки, на самом деле цесарка входит в отряд куриных. Проще говоря, это африканская курица, родное место обитания, которой северная Африка. Цесарку до сих пор можно встретить в тех местах даже в природе, на нее охотятся. Как я уже говорил, эта птица стала последней из одомашненных пернатых на планете, возможно, именно поэтому она имеет приятный мускусный привкус дичи. К тому же генетики не успели ее испортить, цесарка имеет очень сильную иммунную систему, за всю историю ее разведения не было зафиксировано ни одного случая инфекционного заболевания этой птицы. Ее не нужно прививать, кормить антибиотиками, не нужно стимулировать рост. Мы можем с уверенностью утверждать, что мясо цесарки это абсолютно чистый продукт. А вот промышленное производство бройлеров или индеек просто невозможно без применения пищевых добавок, прививок и антибиотиков, в противном случае производство просто рухнет. Да, цесарка намного медленнее растет, но зато естественным путем, ее необходимо регулярно выгуливать, ей требуется значительно больше места в птичнике. Это очень подвижная птица, если ей дать возможность, она может пролететь несколько сотен метров. Бройлер же совершенно не подвижен, все, что ему нужно есть и спать, к тому же из-за раннего убоя он не успевает достичь своих кулинарных кондиций. Ну и по опыту своей работы могу сказать, что я не знаю ни одного шеф-повара, который бы сказал, что цесарка похожа на курицу или, к примеру, не вкусная.
– А что на счет условий содержания этой птицы? Как она ведет себя в российских реалиях?
– Если для цесарки создать необходимые условия, все будет отлично. Вообще, любую птицу достаточно сложно заморозить, она и в -20 °C не умрет, но может погибнуть от нехватки воздуха или от некачественной еды. Это же можно сказать и про цесарку, есть лишь некоторые нюансы, например, выгул или большая площадь для проживания (в сравнении с бройлером). Но надо понимать, что необходимо создавать максимально комфортные условия для цесарок, что бы у нее все ресурсы организма не работали бы только на выживание. К примеру, у нас температура для птенцов 30 °C по мере роста мы ее понижаем, для взрослой птицы она составляет порядка 18 °C.
– Цесарка, яйца. Что-нибудь еще?
– Мы планируем запускать новые продукты. Сейчас отрабатываем разведение бронзовой индейки, тоже традиционный для Франции продукт, предназначенный скорее для подворий, чем для производств. Начинаем работать с перепелками. И также в ближайшее время начнем работу с цветными бройлерами, более известными у нас в России под названием «Желтые петушки».
В рознице цена за тушку составит порядка 400 рублей, сопоставимо со стоимостью индейки. Если сравнить с Францией, то за цесарку придется выложить порядка 13 Евро, даже немного дороже чем наш продукт. Такая цена обусловлена сложным долгим и дорогостоящим процессом разведения цесарок. Есть и более демократичные по цене продукты. Если филейные части у нас уходят, предположим, под питание бизнес-класса аэропорта Домодедово, то из спинной части, крылышек, других частей тушки мы делаем суповой набор. А бульон из цесарки это вообще отдельная история. Кто один раз попробовал, становится верным поклонником. Розничная цена супового набора совсем небольшая в районе 100 рублей.
– Уже не за горами новый год, хотелось бы попробовать приготовить цесарку к празднику. Где в нашем регионе ее можно приобрести.
– Если говорить о Калуге, то нашу продукцию можно встретить в одном из самых крупных магазинов «Радуга», так же цесарок можно найти в сети супермаркетов «Звездный». В Обнинске мы работаем с крупным продавцов на продовольственной базе. А также есть небольшой магазин прямо на въезде на наше предприятие. Помимо этого наша продукция достаточно широко представлена в столице.
– А об экспорте не задумывались?
– Мысли то конечно были, но не более того. Цесарка намного сложнее бройлера в разведении. Один срок роста в 90 дней чего стоит. Поэтому даже для удовлетворения местного спроса требуются серьезные усилия. Сейчас наша продукция распространяется в столице, в Московской, Калужской, Брянской областях, немного в Тульской. Сейчас у нас ближайшая цель Ленинградская область. Так что планы на экспорт пока еще рановато строить.
– Я слышал, что компания La Ferme представляла Калужскую область на выставке Амстердаме. Расскажите подробней.
– Да, было дело. Это мероприятие прошло в рамках перекрестного года России и Нидерландов. По предложению Администрации Калужской области мы поехали в Амстердам на Ярмарку российских региональных продуктов (Russian Food Show). Всего на этом мероприятии на Музейной площади в центре Амстердама было десять стендов, помимо продукции La Ferme там были представлены башкирский мед, чак-чак и вареная конина из Татарстана, оленина, рыба и другие продукты. Перед организаторами стояла цель удивить голландцев, и они выбрали 10 самых интересных и оригинальных производителей продуктов питания. Ярмарка прошла на отлично, и главное не безрезультатно – у нас появились новые деловые контакты. Да и сами голландцы и туристы со всего мира больше всего обращали внимания именно на нас.
– Алексей, у вас по сути дела у вас нет прямой конкуренции. Что вы думаете на счет появления на рынке конкурентов?
– Сейчас мы «первые» и «единственные». И если «первыми» мы останемся навсегда, то на счет «единственных», лично я думаю, что это временное явление. Наверняка, эта идея пришла в голову не только нам. Мы просто не побоялись и реализовали задуманное. Теперь птицеводы видят, что схема работает, и наверняка в России появятся другие подобные производства. Да, в условиях конкуренции бизнес будет развиваться активнее, это позитивно скажется на рынке. А за счет той лидерской форы и статуса первопроходцев, которые есть у нас, я думаю, мы останемся «Производителем цесарок №1». И у потребителя слова ЦЕСАРКА и LA FERME будут употребляться рядом.
– Алексей, знаю, что вы любитель попутешествовать. Где последний раз были?
– Совсем недавно вернулся из Сочи. Но это была рабочая поездка. Там проходила выставка, называлась она «Гостинично-ресторанный Олимп». Мы там были в качестве потенциальных поставщиков. В Сочи никто ничего не знает о цесарке, прямо как год назад было в Москве. В общем, рассказывали и показывали в Сочи мы много. Вообще, нам пришлось проводить мощный ликбез. Так получилось, что цесарка как-то забылась, а молодое поколение так вообще не застало те времена, когда можно было отведать цесариного мяса. Мы сотрудничали и с издательствами, участвовали в кулинарных шоу, ездили на огромное количество выставок. Для популяризации наших продуктов в Москве даже открыли ресторан La Ferme, который специализируется на приготовлении блюд именно из нашей продукции.
– Популярностью место пользуется?
– Очень даже. Проходимость большая. Вполне успешное заведение получилось. В основном конечно благодаря таланту Самсона Согояна и нашего управляющего Анатолия Галкина, который большую часть сознательной жизни кормил первых лиц государства – Горбачева и Ельцина.
– Ну и в завершении нашего разговора расскажите о том, чем вы живете вне работы? У вас есть какое-нибудь хобби?
Источник:livepark.pro
– Я люблю путешествовать, предпочитаю больше европейские страны. Но этим, наверно, мало кого сейчас удивишь. Конечно, очень хотелось бы слетать на родину цесарок съездить в Марокко, Тунис, посмотреть, как охотятся на диких цесарок. Но пока как-то не складывается, думаю, в ближайший отпуск получится вырваться туда.
А вообще меня можно назвать коллекционером. Я собираю фигурки птиц, параллель дела моей жизни даже в хобби наблюдается. А коллекция у меня очень большая, даже не возьмусь сказать, сколько экземпляров, очень давно инвентаризацию не производил. Не так давно решил освоить французский язык, с английским уже вроде бы вполне неплохо, но только им ограничиваться не хочется. Да и деловых поездок во Францию достаточно много, а местное население не очень то любит говорить на английском, даже не смотря на то, что многие достаточно неплохо владеют им.