Козий сыр – йогурт и антибиотик

Ученые из Испании исследовали козий сыр и его свойства. Они нашли в нем вещества, схожие с антибиотиками и йогуртом. Ученые обнаружили в продукте полезные кисломолочные бактерии. Сделав анализ ДНК, было выявлено, что данные бактерии схожи с теми, которые содержатся в йогуртах.Примечательно, что почти все сорта козьего сыра имеют эти бактерии. Всего в сыре содержатся 107 и 109 бактерий на каждый грамм продукта, и 65-99% из них - это бактерии молочной кислоты. 

Обнаруженные бактерии полезны тем, что вызывают процесс брожения в лактозе и окисляют PH-фактор. Это, в свою очередь, предотвращает развитие патогенных организмов. Поэтому, выполняя противобактериальные функции, козий сыр по своему составу во многом схож с антибиотиками.