Антиоксиданты из виноградных отходов

Учёные из Университета Арканзаса разработали экологически безопасный метод получения антиоксидантов из отходов винограда. Получаемая продукция может использоваться в составе обогащённых продуктов питания. Результаты исследования показали возможность в один прекрасный день переработать в полезную пищевую добавку все производимые в США 15 миллионов тонн отходов винограда.

— Целью исследования было получение новой обогащающей пищевой добавки — говорит Ждерри Кинг (Jerry King), профессор химической инженерии из Университета Арканзаса. Напитки, подобные виноградному соку и вину, содержат защищающие организм от воспалений натуральные антиоксиданты. Однако, до 50% этих антиоксидантов остаются в отходах производства, поскольку размещаются в кожице ягод, стеблях и семенах. — Все эти ценные компоненты так и не попадают в наш сок или вино.

Исследователи получили грант USDA на $350 000 на разработку альтернативных методов извлечения питательных веществ, на замену существующим, основанным на использовании органических растворителей, дорогих, токсичных и трудно удаляемых из полученных растворов.

Исследователи использовали метод докритической водной обработки — извлекали антиоксиданты, растворяя их в воде под давлением. Нагреваемая под большим давлением вода сохраняет жидкую форму и действует как сильный растворитель. Кроме того, для выделения отдельных типов антиоксидантов использовались органические кислоты. Поскольку натуральные антиоксиданты могут распадаться под высокой температурой, исследователи разработали метод медленной экстракции без сильного нагрева, позволяющий добиться высокого выхода продукта при незначительной деградации антиоксидантов.

Новый метод экстракции позволил не только получить антиоксидантные препараты, которые благодаря малому размеру частиц более эффективно адсорбируемые телом, но и повысить эффективность извлечения этанола из отходов пищевой промышленности.